Καταχωρήθηκε 07 December 2009 - 09:17 PM


Η ιστορία της σοκολάτας

H ιστορία της σοκολάτας στην Ευρώπη ξεκινάει με την ανακάλυψη της Αμερικής, πριν από 500 περίπου χρόνια. Μέχρι τότε, οι κάτοικοι της ηπείρου μας δεν ήξεραν τίποτα για το απολαυστικό αυτό φυσικό προϊόν, που έμελλε να γίνει η πιο αγαπημένη γεύση μικρών και μεγάλων. Λένε ότι η καλλιέργεια των κακαόδεντρων είναι από την εποχή του πολιτισμού των Μάγια, κάπου το 600 μ.Χ.

Στην εποχή των Αζτέκων το είδος ήταν σπάνιο και άξιζε όσο το χρυσάφι. Οι καρποί προσφέρονταν συνήθως στους θεούς και τους βασιλιάδες και χρησίμευαν και σαν μέσο εμπορικών συναλλαγών.

Η σοκολάτα δεν ήταν γνωστή με τη σημερινή της μορφή. Οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν τους καρπούς του κακάο- αφού πρώτα τους έτριβαν μεταξύ τους και τους έκαναν σκόνη– για την παρασκευή ενός ροφήματος που το έλεγαν Choclatl. Στο ρόφημα αυτό πρόσθεταν και άλλα μπαχαρικά, το έπιναν ζεστό και θεωρούσαν ότι ήταν χωνευτικό, δυναμωτικό και το καλύτερο φάρμακο της εποχής εκείνης.

Ο πρώτος Ευρωπαίος που θεωρείται ότι ανακάλυψε κι έφερε το κακάο στην Ευρώπη είναι ο Fernando Cortez, ο οποίος το Πάσχα του 1519 προσάραξε με το στόλο του στη χερσόνησο Γιουκατάν. Εκεί τον υποδέχτηκε ο βασιλιάς των Αζτέκων, Μοντεζούμα που του πρόσφερε χρυσάφι, πολύτιμους λίθους και ένα καλάθι με κόκκους κακάο.

Κατά την επιστροφή του στην Ισπανία το 1528, ο Cortez έφερε μαζί του τους πρώτους καρπούς κακάο και τα απαραίτητα σύνεργα για την προετοιμασία του ροφήματος.

Το νέο ρόφημα κατέκτησε αμέσως τη Βασιλική Αυλή και απέκτησε φίλους μεταξύ της ισπανικής αυτοκρατορίας. Σιγά σιγά το ρόφημα έγινε μόδα της εποχής και απλώθηκε σε όλη την Ευρώπη.

Για πρώτη φορά σοκολάτα σε στερεή μορφή παρασκεύασε το παραδοσιακό μαγαζί του Λονδίνου « Ο Μύλος του Καφέ », που το 1674 παρουσίασε σοκολατένια ραβδάκια « αλά ισπανικά» και ένα γλύκισμα σοκολάτας σε συμπαγή μορφή.

Καταχωρήθηκε 07 December 2009 - 09:40 PM

Εξαιρετική κυρία μου! Σοκολάτα ή αλλιώς το αυτοκρατορικό ρόφημα! Όταν έφτασαν οι βάρκες των ιθαγενών με τα πολύτιμα δώρα οι Ισπανοί δέχτηκαν διάφορα φρούτα, τρόφιμα και άλλα πολύτιμα. Μέσα σε αυτά ήταν και αυτό το καφέ πράγμα που ήταν και το μόνο που δεν άγγιξε κανένας!!! Ποιος θα το φανταζόταν ότι αργότερα θα κατακτούσε τον κόσμο

Καταχωρήθηκε 07 December 2009 - 09:59 PM


A!Σοκολάτα..τέλεια φτάνει να γνωρίζεις να την κάνεις...Λατρεύω την σοκολάτα ιδικά όταν αναμιγνύεται με αρκετό γάλα..Αδυναμία μου η λευκή σοκολάτα...What a Face
Μπράβο astarti σιγά σιγά δημιουργείς την δικιά σου εγκυκλοπαίδεια του Silogomania.. 1

Καταχωρήθηκε 10 December 2009 - 19:17 PM

Η ιστορία του καφέ

Το καφεόδενδρο κατάγεται πιθανότατα από την Αιθιοπία. Είναι γνωστό ότι δένδρα μεταφέρθηκαν στη Ν. Αραβία κ άρχισαν να καλλιεργούνται κατά τον 15ο αιώνα.Η τονωτική του δράση το κατέστησε δημοφιλές σα ρόφημα, ιδιαίτερα σε συνδιασμό των πολύωρων θρησκευτικών καθηκόντων των μωαμεθανών.
Κατά τον 16ο κ 17ο αιώνα ο καφές εισάχθηκε στις χώρες της Ευρώπης. Υπάρχουν πολλές αναφορές για την απαγόρευση του ή την επιδοκιμασία της χρήσης του σαν θρησκευτικό, πολιτικό ή φαρμακευτικό ποτό. Τη δημοτικότητα του πάντως κέρδισε ο καφές σα ρόφημα, στα καφενεία του Λονδίνου, τα οποία έγιναν κέντρα πολιτικής, κοινωνικής, φιλολογικής κ εμπορικής επιρροής. Τα καφενεία άνθισαν λίγο αργότερα τόσο στην ηπερωτική Ευρώπη όσο κ στην Αμερική.
Μέχρι τα τέλη του 17ου αιώνα, η περιορισμένη παγκόσμια παραγωγή προερχόταν αποκλειστικά από την επαρχία της Υεμένης στην Αραβία. Η ζήτησή του όμως διογκωνόταν μέρα με τη μέρα κ έτσι η καλλιέργεια του καφέ εξαπλώθηκε στην Κεϋλάνη το 1658, στη Βραζιλία το 1727, στην Κούβα το 1748, στη Βενεζουέλα το 1784, στο Μεξικό το 1790, στην Κολομβία στα τέλη του 18ου αιώνα.
Κατά τον 20ο αιώνα ο καφές έχει απλωθεί παντού. Οι κυριότερες παραγωγές χώρες βρίσκονται στο Δ. Ημισφαίριο αλλά από τα μέσα του 20ου αιώνα η παραγωγή της Αφρικής άρχισε να γίνεται ιδιαίτερα σημαντική.

Παραγωγή του καφέ

Το καφεόδενδρο ευδοκιμεί σε θερμοκρασίες 23 -28 βαθμούς Κελσίου κ απαιτούναται οι βροχοπτώσεις. Για το είδος του Αrabica που θα αναφερθώ παρακάτω απαιτείται μια άνυδρη περίοδος.
Οι φυτείες δημιουργούνται συνήθως σε περιοχές που εκκαθαρίστηκαν από δάσος. Τα νεαρά φυτάρια ματαφέρονται από το σπορείο κ φυτεύονται στις αρχές της περιόδου των βροχών.Η δε παραγωγή ξεκινάει 3 - 4 χρόνια αργότερα. Το διάστημα από την ανθοφορία μέχρι την ωρίμανση του καρπού ποκίλλει ανάλογα με την ποικιλία κ το κλίμα. Ο καρπός συλλέγεται με το χέρι.

Ο καφές στη συνέχεια καβουρντίζεται. Οι αρωματικές κ γευστικές ιδιότητες του καφέ αναπτύσσονται κ εμφανίζονται μόνο με τις υψηλές θερμοκρασίες στις οποίες εκτίθεται ο καφές κατά τη διάρκεια του καβουρντίσματος. Μετά το καβούρντισμα ο καφές ψύχεται γρήγορα σε κάδους, όπου ανακατεύεται συνέχεια κ εκτίθεται σε ψυχρό ρεύμα αέρα.
Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής μετά αλέθεται ή κοκκοποιείται. Για να μην αλλοιωθεί ο αλεσμένος καφές κλείνεται ερμητικά κλειστά σε ειδικές συσκευασίες.

*** Καφεόδενδρο είναι ένας αειθαλής μικρός θάμνος ή μικρό δένδρο, αφρικάνικης καταγωγής. Η επιστημονική ονομασία του γένους Καφεόδενδρου είναι Καφέα. Η ονομασία μπορεί να προέρχεται από την αραβική λέξη qahwah, αλλά ό περισσότεροι ετυμολόγοι τη συνδέουν με την ονομασία Kaffa, μια επαρχία στη νοτιοδυτική Αιθιοπία που θεωρείται ως η περιοχή καταγωγής του.
Από όλα τα είδη μόνο δύο εχουν σημαντική οικονομική σημασία.
Το Coffea arabica, ο θάμνος του καφέ της Αραβίας που καλλιεργείται κυρίως στη Λατινική Αμερική κ το Coffea robusta που κατάγεται από την Αντολική Αφρική κ τη λεκάνη του Κόνγκο, το οποίο καλλιεργείται στην Αφρική κ στη Μαδαγασκάρη.
Κ τα δύο καλλιεργούνται στην Ασία. Κ τα δύο έχουν πολλές ποικιλίες, μορφές κ τύπους.

Οι πληροφορίες ειναι απο την εγκυκλοπαίδεια Παπυρος Μπριτάνικα Λαρούς.

Καταχωρήθηκε 10 December 2009 - 22:10 PM

Πραγματικά η κινητήριος δύναμη του δυτικού κόσμου! Η ανατολή επιμένει πεισματικά στο τσάι! Θα έλεγα ότι βίωσα την κατανάλωση του καφέ και ως μια φάση ενηλικίωσης αφού μόνο οι μεγάλοι έπιναν!
Ένα θέμα με μοναδικό άρωμα απο την astarti